摘取 要：随着我国经济的高速快速增长和广大城乡居民收入水平的大大提升，人们的饮食方式再次发生了极大的变化，与此同时，我国政府在“十二五规划”中明确提出了“扩大内需，减缓产业结构调整”的方针政策，为餐饮业发展获取了机遇。对餐饮业展开了SWOT分析，并针对问题明确提出适当的对策。

　　关键词：餐饮业；SWOT分析；对策 毕业论文网 http://www.lw54.com 　　“民以食为天”，餐饮业是关系我国民生的最重要产业，而屡屡再次发生的食品安全事件，使得餐饮业面对相当严重的威胁，其发展备受国际注目。2011年，是“十二五规划”的开局之年，餐饮业作为扩大内需的最重要产业，全国“两会”也给与了前所未有的推崇，发展前景辽阔。　　本文运用SWOT模型对餐饮业的发展环境展开系统、有目的地分析，具体我国餐饮业发展的优势、劣势、机会和威胁，并明确提出切实可行的对策。

　　1 我国餐饮业的基本现状及主要特点 　　1.1 餐饮业发展的历史沿革 　　（1）跟上阶段（1978年～1984年），我国餐饮企业以国有和集体所有为主体，市场调节作用较小，餐饮消费可供大于欲。（2）较慢发展阶段（1985年～1990年），政府减少了转入餐饮市场的门槛，制订了个体户的市场准入的政策，1990年个体餐饮企业激增到135.8万家，我国餐饮业转入发展高峰期。

（3）稳步发展阶段（1991年～1997年），党的“十四大”月明确提出社会主义市场经济的概念，在宏观调控下，公有经济所占到比重上升相当大，个体餐饮企业由1991年的144.5万家，发展到1997年268.7万家，餐饮业较慢而急剧的发展。（4）渐趋成熟阶段（1998年～2009年），2006年，住宿和餐饮业零售额首次突破1万亿元，超过10345亿元，同比快速增长16.4%，到2009年，我国不受金融危机的影响，餐饮业零售额同比快速增长有所上升，但仍夹住社会零售额快速增长1.3个百分点，住宿和餐饮业零售额为17998亿元，同比快速增长16.8%，餐饮消费已沦为夹住我国消费市场需求快速增长的最重要力量。毕业论文网 http://www.lw54.com 　　1.2 餐饮业现状的主要特点 　　（1）投资主体多元化，我国餐饮业市场对外开放早于，管理制度门槛较低，市场化程度低，欧美、港澳台等地区的海外投资者们争相投资中国市场，据国家统计局统计资料，2009年港澳台投资餐饮企业160.9亿元，欧美外商投资246.0亿元，这大大增进了我国餐饮业的发展。

　　（2）大众化消费沦为市场主体，广大城乡居民的收入水平大大提升，人们的消费市场需求日益充沛，餐饮业以大众化消费为主体的发展格局已基本奠定。餐饮企业不受市场极大消费市场需求的更有，也自由选择将其经营和服务重点改向普通大众。　　（3）餐饮业连锁经营发展态势较好，连锁经营的统一标准和管理，为其发展节省了人力、物力和财力，已沦为我国餐饮业的主要经营模式，连锁品牌在中国的影响力也渐渐不断扩大。

　　（4）发展理念的改版，餐饮企业仍然以降低成本等措施经营企业，而渐渐向以消费者实际市场需求展开改变，通过较好的服务以及质量夺得发展。　　2 中国餐饮业发展的SWOT分析 　　2.1 SWOT模型的说明 　　SWOT战略模型是1971年由美国哈佛大学的安德鲁斯教授（Andrews）在前人的研究基础上完备而来的。

SWOT由Strength、Weakness、Opportunity、Threat四个英文单词的第一个字母组合而成。优势和劣势是不存在于企业内部的、可以转变的因素，机会和威胁是不存在于企业外部的、无法施加影响的因素。

在SWOT分析中（如图1），若企业正处于Ⅰ区，企业外部经常出现机会，且享有优势，那么企业取得竞争优势；Ⅱ区，企业不应改良劣势，以做到机会；Ⅲ区，外部环境正处于威胁中，企业要避免威胁，发挥优势；Ⅳ区，威胁与劣势并存，企业困难重重，要尽量地避免，渡过难关。毕业论文网 http://www.lw54.com 　　本文将针对企业环境分析的SWOT模型运用到我国餐饮业领域，考量分析餐饮业的优势和劣势，做到我国经济持续发展的较好机会，避免威胁，推展餐饮业的身体健康发展。　　2.2 我国餐饮业的SWOT具体分析 　　2.2.1 优势分析（S） 　　（1）扎实的传统饮食文化。

　　在我国上下五千年的历史长河中，从五光十色的筵宴到流光溢彩的风味流派，反映了中华饮食文化的独有魅力。虽然西洋文化已入侵我国几十年，但传统饮食文化是一种甚广视野、深层次、多角度、历史悠久的民族文化，深得人心，会被洋快餐文化所替换。　　（2）餐饮品种非常丰富及营养配上合理。

　　中式餐饮种类自古以来就非常丰富多样，其中还包括高级宴会菜式和家常风味菜式，以及全国各地具备特色的传统民间小吃和地方菜肴等，加之在近几年来西餐大行其道的促动下，中餐也有了一些创意，种类更为齐全。此外，中餐讲究荤素配上，为消费者获取蛋白质，维生素等多种营养物质，在营养平衡上，变得更为合理。　　（3）餐饮价格高且多层次。

　　中餐的定价一般不会高于西餐，并以独有的风格和魅力符合着有所不同消费群体的饮食市场需求，在市场上获得了物美价廉的美誉。然而中餐并非意味着是便宜的食品，针对有所不同的消费市场，也制作出有符合高端消费者的食品。

中餐的价格优势及多层次，是其占有市场的最重要条件之一。毕业论文网 http://www.lw54.com 　　2.2.2 劣势分析（W） 　　（1）食品安全监管不力。

　　近年来，我国餐饮业食品安全事件时有发生。总结2010年，阴魂不散的“地沟油”“烤鸭油”，突如其来的“小龙虾”、毒豇豆、植物奶油、一滴梨等事件，折射出食品领域问题大大。

由此说明了我国政府对食品安全监管的力度过于，无法确保人们的用餐安全性，大大影响了餐饮业的身体健康发展。　　（2）品牌较少，缺少标准化。

　　中餐在品牌战略上并未有所突破，而且品牌地域差异大，全国性品牌较少，也并未构成国际性品牌。消费者用餐的品牌意识，使我国在与西餐竞争中正处于劣势。另外，我国餐饮业食品生产缺少标准化，且从业人员文化素质广泛较低，服务标准也不统一，造成服务态度不尽如人意。

在连锁餐饮企业中，能否确保产品质量的统一，给与顾客优质的服务是至关重要的。　　（3）创新能力低落。　　我国具备创新能力的餐饮大型企业数量较较少，对新技术研究的投放较为较低，而中小型餐饮店规模小，没经济实力展开创意，整个产业对新技术研发的推崇过于，造成餐饮业产品制作和管理的创新能力低落。　　（4）缺乏人才。

　　我国的烹调教育还逗留在一个较低的水平上，办学层次较低、规模小、质量劣，培育出有的人才并无法适应环境当前餐饮业高速发展的人才需求。政府及教育机构回应了解过于，造成我国餐饮业人才缺少。毕业论文网 http://www.lw54.com 　　2.2.3 机遇分析（O） 　　（1）市场前景辽阔。

　　对于餐饮业这一消费型产业，我国政府明确提出了扩大内需的拒绝，而且，近年来，随着国家经济快速增长和居民收入的提升，人们的消费理念转变，居民出外用餐机会激增，这都为餐饮业获取了极大的消费造就，市场前景辽阔。　　（2）产业结构调整期。

　　迎合国家的战略部署，餐饮业渐渐与其上中游产业，特别是在是农业、畜牧业、农副产品食品初加工业，创建了适当设施的产业链，不利于降低成本。在这一产业结构调整时期，企业规范各个步骤，强化创意，增进餐饮业的较慢发展。

　　（3）管理经营理念的改变。　　首先，我国餐饮业由单一的价格竞争，发展到企业品牌的竞争。如今餐饮业仍然以打价格战、品种、翻新战来更有消费者，而是通过提升企业文化品位，来不断扩大企业的知名度。其次，连锁经营逐步代替单店独家经营，面向更好的大众群体，沦为企业的战略部署之一。

（4）政府政策的扶植。　　2010年国家商务部公布了“关于更进一步作好餐饮业有关工作的通报”，认为充分认识减缓餐饮业发展的最重要意义，协力前进餐饮业发展，公布了《全国餐饮业发展规划纲要》等。

另外，政府还实施了《食品安全法》等一系列法律法规来完善食品安全监管体系和制度，全面强化食品安全法律和标准体系建设。有了政府强有力的政策反对，推展餐饮业身体健康的发展。

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